1. www.westfalen-blatt.de
  2. >
  3. Freizeit
  4. >
  5. Ernährung
  6. >
  7. Mehr Geschmack: Safran erst in warmem Wasser ziehen lassen

  8. >

Farbenfrohes Gewürz

Mehr Geschmack: Safran erst in warmem Wasser ziehen lassen

Neuwied (dpa/tmn)

Weil die orange-roten Safranfäden von Hand aus der Blüte gezupft werden, nennt man sie «Rotes Gold». Wer mehr aus dem teuersten Gewürz herausholen will, kann das Aroma mit einem Trick verstärken.

Von dpa

Die Safranfäden sollten vor dem Weiterverarbeiten in etwas warmem Wasser ziehen. Foto: Christin Klose/dpa-tmn

Erdiges Bouquet, leichte Bitternote und ein schwerer süßlich-floraler Duft mit einer Honignote: Wer edle Safranfäden oder das Pulver des Gewürzes nutzen will, sollte es vor der Weiterverarbeitung in wenig warmem Wasser für zehn Minuten ziehen lassen, empfiehlt die Zeitschrift «Lebensmittelpraxis» (Ausgabe 13/2022). Denn so entfaltet sich der Geschmack besonders gut.

Das würzig-erdige Aroma von Safran kann helle Soßen, Cremesuppen oder eine Bouillabaisse veredeln, Sandkuchen verfeinern oder Pudding, Kartoffelbrei, Reis und Milchreis einen goldfarbenen Ton verleihen.

Da Safran aber nicht nur eine großartige Farbe ins Spiel bringt, sondern auch eine enorme Würzkraft hat, reichen meist wenige Fäden oder auch nur ein Hauch Pulver aus, um Speisen damit zu aromatisieren.

Startseite
ANZEIGE